फ़ारसी, ग्रीक और तुर्की स्वाद हॉलिडे इन कोचीन के कायरा में मुख्य स्थान पर हैं

कायरा में एक कॉकटेल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

“अगली बार और लोगों को लाएँ,” सूस शेफ शिबिन देव कहते हैं, जो हमें (मेरे सहकर्मी और मैं), एक शाही मेज़ परोसते हैं। एक टियर प्लेट आती है जिसमें कुरकुरा फलाफेल पिटा पॉकेट्स, सूक्ष्म मेमना किब्बे, कीमा बनाया हुआ मेमना अरेबियन साम्बौसेक और ताजा बेक्ड बैलून ब्रेड के साथ-साथ हम्मस, तब्बौलेह और कश्क-ए बदेमजान, बैंगन और कश्क (एक किण्वित डेयरी उत्पाद जो आमतौर पर पश्चिम एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है) से बना एक क्लासिक फ़ारसी डिप होता है।

प्रमुख शेफ सुबिमोन सुभागन और टीम ने फ़ारसी, ग्रीक और तुर्की स्वादों का सार लाने के लिए अपना शोध किया है।

मनसफ, ब्रेज़्ड मेमना शैंक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जनवरी में लॉन्च किया गया, कायरा पहले से ही अपनी ऊर्जा और संगीत के साथ परिवारों को आकर्षित कर रहा है, खासकर शाम को। यदि आप एक शांत रात्रिभोज की उम्मीद कर रहे थे तो संगीत थोड़ा तेज़ लग सकता है, लेकिन घर में डीजे कुछ विचित्र धुनें बजाता है।

जबकि रेस्तरां में हर जगह कॉकटेल परोसे जाते हैं, मुख्य रेस्तरां के बगल में एक अलग बार क्षेत्र और एक शीशा लाउंज है।

जबकि शेफ शिबिन हमारे लिए कुरकुरा सेब और बकरी पनीर सलाद चुनते हैं, आर एंड बी मैनेजर निखिल यूएस, जगह की बैठने की क्षमता के बारे में बात करते हैं। वह कहते हैं, ”इसमें 230 लोग बैठ सकते हैं और एक निजी बार के साथ एक निजी डाइनिंग सेक्शन में 16 लोग बैठ सकते हैं।”

सलाद आरामदायक है – लाल और हरे सेब, ताजा सलाद, गर्म पनीर, बादाम के कुरकुरे टुकड़े और नारंगी तुलसी ड्रेसिंग का मिश्रण। मीटियर सलाद भी उपलब्ध हैं जिनमें मसालेदार मेमना और तब्बौलेह सलाद और सलाटा ओलिविया (फ़ारसी चिकन सलाद) शामिल हैं।

हम सूप को छोड़ देते हैं और सीधे मुख्य पाठ्यक्रम में गोता लगाते हैं, जबकि उनके हस्ताक्षर कॉकटेल में से एक, लवंता ग्रेस, सफेद रम, लैवेंडर, नारियल और तितली मटर फूल सिरप से बना एक स्वादिष्ट लैवेंडर रंग का पेय है, जो तिल भंगुर के साथ परोसा जाता है।

निखिल कहते हैं, कॉकटेल मेनू आविष्कारशील है और प्राकृतिक सामग्री और कोल्ड-प्रेस्ड जूस का उपयोग करता है। कॉकटेल में बाकलावा और ह्यूमस जैसे कुछ आश्चर्यों की अपेक्षा करें। उदाहरण के लिए, नट्टी सोइरी, एक जिन सूस-वाइड इन्फ्यूजन, अखरोट बाकलावा के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है और फायर ग्लो, एक सफेद रम और अनानास पेय, जिसमें केसर पानी, मसला हुआ अजमोद, लवाश और ह्यूमस शामिल होता है।

सिग्नेचर मिक्स्ड ग्रिल मीट प्लेटर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

कायरा का मुख्य व्यंजन एक सिग्नेचर मिक्स्ड ग्रिल्ड मीट प्लेट है जो लगभग पूरी टेबल पर कब्जा कर लेता है। थाली के एक छोर से दूसरे छोर तक अदाना कबाब, चिकन शिश, जूजेह कबाब, मसालेदार चिकन विंग्स, मसालों के साथ परोसे गए चेलो कबाब और कई तरह के सॉस और डिप्स के साथ रखे हुए हैं। यही थाली समुद्री भोजन और बीफ़ में भी उपलब्ध है।

यह थोड़ा भारी हो सकता है, इसलिए ज़ेरेश्क पोलो का एक हिस्सा ऑर्डर करें, जो बिरयानी का एक स्वादिष्ट स्वाद वाला ईरानी संस्करण है, जो लंबे दाने वाले चावल, जामुन और केसर से बना है।

शाकाहारियों को केवल ब्रेड तक सीमित रहने की ज़रूरत नहीं है, उनके पास रुज़ बुखारी है, जो जड़ वाली सब्जियों, सूखे मेवों के साथ मसालेदार टमाटर सॉस में पकाया जाने वाला एक सुगंधित चावल है।

हमारा पेट भर जाता है, लेकिन हम मिठाई को कभी मना नहीं करते। शेफ शिबिन का सुझाव है कि हम विशेष केसर पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ी वाली ईरानी आइसक्रीम आज़माएँ, इसके बाद क्लासिक बाकलावा और तुर्की दही केक आज़माएँ।

कायरा सुबह 11 बजे से आधी रात तक खुला रहता है।

प्रकाशित – मार्च 15, 2026 12:25 पूर्वाह्न IST