उगादि के दौरान नीम और गुड़ का महत्व

लेखिका और स्तंभकार रत्ना राजैया कहती हैं, केवल उगादि के दौरान ही हम नीम और गुड़ के बारे में एक साथ सोचते हैं। वह उगादी के लिए बेवु-बेला या मीठे और खट्टे नीम-गुड़ के संयोजन से जुड़ी परंपरा और प्रथा के बारे में बताती हैं। “प्रकृति सिर्फ एक संसाधन नहीं है, बल्कि एक स्थूल जगत है। इसलिए, हम प्रकृति में हर महत्वपूर्ण चक्रीय परिवर्तन या परिवर्तन को परमात्मा के आशीर्वाद के रूप में मनाते हैं।”

रत्ना ने विस्तार से बताया कि गर्मियों में यह त्योहार कैसे मनाया जाता है, एक ऐसा मौसम जब नीम के पेड़ पर बैक्टीरिया, वायरल और त्वचा संक्रमण अपने चरम पर होते हैं। यही कारण है कि हवा और गर्मी के कारण फैलने वाली स्थितियों से निपटने के लिए नीम की टहनियाँ दरवाज़ों पर लटकाई जाती हैं।

रत्ना के अनुसार, नीम के पेड़ सर्दियों में अपने पत्ते गिरा देते हैं और गर्मियों की शुरुआत में नए पत्ते दिखाई देते हैं। इन ताजी पत्तियों और मलाईदार सफेद फूलों का उपयोग उगादी उत्सव के दौरान किया जाता है।

त्योहार के दौरान इस मिश्रण का सेवन करने का एक कारण है। वह बताती हैं, “गुड़ की मिठास और नीम के पत्तों की कड़वाहट जीवन के सुख और दुख का प्रतिनिधित्व करती है। बेवु-बेला मिश्रण जीवन को आशावाद के साथ सामना करने की हमारी मानसिक तैयारी का प्रतीक है और संतुलित दिमाग के लिए एक आध्यात्मिक उन्नति है।” परिवार, दोस्तों और पड़ोसियों के साथ बेवु-बेला का आदान-प्रदान करना यह कहने के समान है कि आप उनके साथ खड़े रहेंगे, चाहे कुछ भी हो जाए।

मौसमी सर्विंग्स

दो व्यंजन जो इस मौसम का मुख्य आकर्षण हैं, वे हैं बेवु-बेला, जिसे कच्चे या ताजे फूलों से बनी नीम पचड़ी के साथ खाया जाता है, और ओबट्टू, जिसे होलीगे के नाम से भी जाना जाता है।

परंपरागत रूप से, बेले-ओबट्टू को दाल या कायी-ओबट्टू (नारियल) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हालाँकि, इन दिनों विविधताएँ प्रचुर मात्रा में हैं। “यह मूल रूप से मैदा या रवा के बाहरी आवरण में गुड़, नारियल, इलायची और दाल की एक मीठी स्टफिंग है, जिसे रोल करके तवे पर पकाया जाता है। यह प्रक्रिया आलू के परांठे बनाने के समान है, सिवाय इसके कि ये नमकीन के बजाय मीठे होते हैं और आटा के बजाय मैदा का उपयोग किया जाता है। साल, मसाले और नमक को एक साथ पीसकर नमकीन ओबट्टस में भरने के लिए उपयोग किया जाता है,” रत्ना कहते हैं।

वह कहती हैं, “गाजर ओबेटस में शामिल होने वाली पहली सब्जी थी और इसे विशेष रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए बनाया गया था।” पिछले दशक में गेनासु (शकरकंद), चुकंदर, पालक के पत्ते, खजूर, मिश्रित फल, बादामी, सूजी-रवा, कुलथी दाल और तिल-खोवा जैसे भरावन के लिए अकल्पनीय विविधताएं देखी गई हैं।

उगादि पचड़ी जीवन के असंख्य पहलुओं का प्रतिनिधित्व करने के लिए विभिन्न स्वादों का मिश्रण है: मीठा (गुड़), कड़वा (नीम के फूल), तीखा (कच्चा आम), खट्टा (इमली), मसालेदार (काली मिर्च या मिर्च), और नमकीन, प्रत्येक विभिन्न भावनाओं का प्रतीक है। रत्ना कहती हैं, “उगादि पचड़ी सिर्फ एक अनुष्ठानिक पेशकश नहीं है, यह आयुर्वेद में निहित पोषण का पावरहाउस है। प्रत्येक घटक शरीर को मौसमी बदलाव के लिए तैयार करने में एक उद्देश्य प्रदान करता है।”