त्वरित भोजन वितरण के खिलाफ इनसाइड क्योरफूड्स की रणनीति और क्रिस्पी क्रीम और अन्य ब्रांडों पर इसका दांव

फूडटेक कंपनी क्योरफूड्स, जो सार्वजनिक बाजार में सूचीबद्ध होने की राह पर है, के पास स्पष्ट कार्ययोजना है।

इसमें नए सिरे से फोकस के साथ डोनट श्रृंखला क्रिस्पी क्रीम को दोगुना करना और विशेष रूप से मेट्रो शहरों से परे, शरीफ भाई बिरियानी, ओलियो पिज्जा और एनसो सॉर्डो सहित बड़े पैमाने पर प्रीमियम ब्रांडों के लिए अपने क्लाउड किचन प्रारूप का विस्तार करना शामिल है।

बेंगलुरु स्थित कंपनी, जो हाल ही में पूरी हुई पांच साल शुरुआत से ही, आइसक्रीम ब्रांड पापा क्रीम और बर्गर ब्रांड फ़ैट जैसे नए ब्रांड लॉन्च करने और बड़े पैमाने पर लॉन्च करने की भी योजना है। यह 30 मार्च, 2026 को समाप्त होने वाले वित्तीय वर्ष को टॉपलाइन के साथ बंद करने की उम्मीद कर रहा है विकास 25% का.

आईपीओ के लिए सेबी की मंजूरी मिलने के बाद अक्टूबर पिछले साल, Curefoods ने चालू वित्तीय वर्ष के बाद सार्वजनिक निवेशकों से 800 करोड़ रुपये जुटाने की योजना बनाई है।

हाउस ऑफ ब्रांड्स खाद्य ब्रांडों के एक विविध पोर्टफोलियो का प्रबंधन करता है, जिसमें नोमैड पिज्जा, ओलियो पिज्जा और शरीफ भाई बिरयानी के साथ-साथ केकजोन और मिलेटएक्सप्रेस श्रृंखलाएं शामिल हैं – ऑनलाइन और ओमनीचैनल प्ले के मिश्रण के माध्यम से।

क्लाउड किचन ऑपरेटर और क्यूएसआर प्लेयर ने 2022 में अपने स्वयं के डिलीवरी चैनल के साथ खिलवाड़ किया था। हालांकि यह अपने पांच इन-हाउस ब्रांडों में इसे प्रति दिन 5k ऑर्डर तक बढ़ाने में कामयाब रहा, लेकिन उच्च डिलीवरी लागत के कारण इसे केवल दो वर्षों में सेवा बंद करनी पड़ी।

त्वरित-वाणिज्य प्लेटफार्मों से बढ़ती प्रतिस्पर्धा के बीच, Curefoods चुनौती से निपटने के लिए चार अलग-अलग श्रेणियों में ‘विशेषज्ञता’ पर दांव लगाया: डेसर्ट, पिज़्ज़ा, भारतीय और दैनिक खाद्य पदार्थ।

क्योरफूड्स के संस्थापक और सीईओ नागोरी ने एक साक्षात्कार में कहा, “बहु-व्यंजन, 10-मिनट की डिलीवरी वाले ब्रांड अत्यधिक विशिष्ट पेशकशों की नकल नहीं कर सकते हैं – चाहे वह शरीफ भाई बिरयानी का विशिष्ट स्वाद हो, केकज़ोन के माध्यम से हम जो 200 कस्टम डिज़ाइन पेश करते हैं, या नोमैड पिज़्ज़ा की स्वादिष्ट गुणवत्ता हो।” आपकी कहानी.

नागोरी का मानना ​​है कि भोजन स्वाभाविक रूप से प्राथमिकता पर आधारित होता है। उनका कहना है कि क्विक-कॉमर्स प्लेटफॉर्म स्नैकिंग श्रेणी में खेल सकते हैं, लेकिन वे समझदार उपभोक्ताओं के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम नहीं कर सकते हैं या मुख्यधारा के भोजन विकल्प नहीं बन सकते हैं।

वह कॉफी बाजार में एक अग्रणी कंपनी के रूप में कंपनी की स्थिति और इसके पैकेज्ड फूड व्यवसाय को बढ़ाने की योजना के बारे में भी बात करते हैं।

साक्षात्कार के संपादित अंश:

आपकी कहानी [YS]: कॉफ़ी बाज़ार पहले से ही नए और पुराने दोनों खिलाड़ियों से भरा हुआ है। आप क्योरफ़ूड को इस स्थान पर कैसे रखते हैं?

अंकित नागौरी [AN]: हम दुनिया के ब्लू टोकियों से बिल्कुल भी प्रतिस्पर्धा नहीं कर रहे हैं। हम कोई विशेष कॉफ़ी प्लेयर नहीं हैं। हम चलते-फिरते कॉफ़ी प्लेयर हैं; हम बस बिना ब्रांड वाली कॉफी और विशेष कॉफी के बीच में फिट होने की कोशिश कर रहे हैं। हमारा लक्ष्य गैर-ब्रांडेड, गैर-विशिष्ट कॉफी (बाजार) को व्यवस्थित करना है। यहां कुछ नए ऑपरेटर भी हैं, लेकिन हम चलते-फिरते ब्रांड वाली कॉफी बनना चाहते हैं।

वाईएस: चीनी के सेवन को लेकर चिंता बढ़ रही है और प्रोटीन के सेवन के बारे में जागरूकता बढ़ रही है। स्वस्थ श्रेणियों और अपराध-मुक्त उपभोग पर बढ़ते फोकस के बीच आप अपने पोर्टफोलियो को कैसे देखते हैं?

एक: मुझे लगता है कि बाज़ार अधिकांश लोगों की सोच से छोटा है; यह शहर का शीर्ष दस नाटक है। इनसे परे, अपराध-मुक्ति का अर्थ है साबुत गेहूं, शायद कम चीनी। लोग अभी भी शुगर-फ्री या अलग-अलग मिठास वाले पदार्थों से सहमत नहीं हैं। अपराध-मुक्त स्नैकिंग एक शीर्ष दस शहर है और शीर्ष 10 मिलियन लोग इसे खेलते हैं, और इसके लिए हमारे पास ईटफिट (हेल्थफूड ब्रांड), मिलेट एक्सप्रेस (ग्लूटेन-मुक्त ब्रांड) और एचआरएक्स (एक उच्च-प्रोटीन ब्रांड) सहित कई ब्रांड हैं। इन्हें मिलाकर लगभग 15 करोड़ रुपये आते हैं प्रति माह राजस्व, लेकिन हम इसे एक स्थिर व्यवसाय के रूप में देखते हैं।

वाईएस: आईपीओ आय के साथ क्रिस्पी क्रीम के ऑफ़लाइन संचालन के लिए क्या रणनीति होगी?

एक: आईपीओ से प्राप्त राशि का उपयोग मुख्य रूप से क्लाउड किचन बनाने के लिए किया जाएगा। क्रिस्पी क्रीम हमारी पहली अंतर्राष्ट्रीय ब्रांडिंग ब्रांड फ्रेंचाइजी है; इससे ब्रांड और उत्पाद बनाने का हमारा सिरदर्द दूर हो जाता है। इसलिए, इसे सफल बनाना काफी हद तक वितरण खुदरा खेल है। इससे इतना लाभ मिलता है क्योंकि पीएमएफ (उत्पाद बाजार में फिट) पहले ही पूरा हो चुका है; फोकस विस्तार पर है. जब हमने पिछले साल ब्रांड का अधिग्रहण किया था, तो इसे किसी अन्य ऑपरेटर द्वारा चलाया जा रहा था, जिसके लिए यह रणनीतिक श्रेणी नहीं थी।

उस समय, उनके पास 20 से भी कम स्टोर थे, और अब हमने 100 से अधिक स्टोर तक विस्तार कर लिया है। हम क्रिस्पी क्रीम के लिए दुनिया में एकमात्र बड़े ऑपरेटर हैं क्लाउड किचन फ़्रेंचाइज़िंग अधिकार. इसलिए, हम एक हाइब्रिड मॉडल पर विचार कर रहे हैं, जहां क्रिस्पी क्रीम पिक, पैक और डिस्पैच मॉडल के साथ हमारे 300 से अधिक क्लाउड किचन के नेटवर्क के अंदर बैठता है।

खुदरा चैनल के लिए, हमारी रणनीति उन जगहों पर ध्यान देगी जहाँ भोजन की भीड़ है – हवाई अड्डे, मॉल, शैक्षणिक संस्थान, तकनीकी पार्क आदि, और एक क्रिस्पी क्रीम कॉफी और डोनट ब्रांड का निर्माण करेंगे। यह एक डोनट ब्रांड है, लेकिन हम इसके शीर्ष पर एक बहुत बड़े बजट का कॉफी कार्यक्रम भी बना रहे हैं।

चैनल विविधीकरण के संदर्भ में, हमारा 25% परिचालन पहले से ही ऑफ़लाइन है। लंबी अवधि में, हम देखते हैं कि क्रिस्पी क्रीम और शरीफ भाई के विस्तार को देखते हुए कम से कम 40% ऑफ़लाइन वितरण से आएगा।

वाईएस: क्यूएसआर संचालन, एफएमसीजी और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को बढ़ाने के पीछे आपका दृष्टिकोण और रणनीति क्या है?

एक: पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को बढ़ाने के लिए त्वरित वाणिज्य हमारा मुख्य साधन है। हालाँकि, चुनौती यह है कि त्वरित व्यापार के लिए सबसे उपयुक्त स्थान सख्ती से 100 रुपये से कम है। एक बार जब कोई उत्पाद उस बेंचमार्क को पार कर जाता है, तो खरीदार शायद ही कभी इसे अपनी टोकरी में जोड़ते हैं।

एचआरएक्स वर्तमान में 50 करोड़ रुपये का ब्रांड है, लेकिन यह अपने एफएमसीजी उत्पादों के लिए ‘0 से 1’ की यात्रा में है क्योंकि यह अत्यधिक प्रीमियम है, 160 रुपये की कीमत के साथ। यह वर्तमान में कुल बिक्री में लगभग 10% योगदान देता है लेकिन मुझे उम्मीद है कि एचआरएक्स बढ़ने के साथ अगले 5-7 वर्षों में पेय योगदान लगभग 25% तक बढ़ जाएगा। प्रोटीन के अलावा, हम सक्रिय रूप से फाइबर और आंत स्वास्थ्य खंडों पर भी ध्यान दे रहे हैं।

केकज़ोन एफएमसीजी के लिए सफलतापूर्वक पुनर्निर्मित ब्रांड का एक बेहतरीन उदाहरण है। मुझे उम्मीद है कि भविष्य में केकज़ोन की 30-35% बिक्री पूरी तरह से पैकेज्ड सेगमेंट से आएगी।

कुल मिलाकर, जैसे कि क्योरफूड्स 1,000 करोड़ रुपये से बढ़कर 2,000 करोड़ रुपये की कंपनी बन गई है, पैकेज्ड खाद्य पदार्थों से 5-10% राजस्व योगदान (लगभग 100 करोड़ रुपये) हासिल करना एक बहुत ही आरामदायक लक्ष्य होगा, लेकिन हम अपने मूल डीएनए को नहीं बदलेंगे। पैकेज्ड फूड को हमेशा सहायक श्रेणी के रूप में माना जाएगा।

वाईएस: क्योरफूड्स त्वरित-वाणिज्य प्लेटफार्मों के उदय के खिलाफ अपनी बाजार हिस्सेदारी का बचाव कैसे कर रहा है जो आक्रामक रूप से दैनिक, बड़े पैमाने पर बाजार खाद्य श्रेणियों का विपणन कर रहे हैं?

एक: त्वरित वाणिज्य के विरुद्ध हमारी मुख्य रणनीतिक सुरक्षा विशेषज्ञता है। हमने अपने पोर्टफोलियो को चार अलग-अलग श्रेणियों में संरचित किया है: डेसर्ट, पिज्जा, भारतीय और दैनिक खाद्य पदार्थ। बहु-व्यंजन, 10-मिनट की डिलीवरी वाले ब्रांड अत्यधिक विशिष्ट पेशकशों की नकल नहीं कर सकते हैं – चाहे वह शरीफ भाई बिरयानी का विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल हो, केकज़ोन के माध्यम से हम जो 200 कस्टम डिज़ाइन पेश करते हैं, या नोमैड पिज़्ज़ा की स्वादिष्ट गुणवत्ता हो।

सभी ब्रांडों में हमारे कुल 2,000 मेनू आइटम में से, केवल लगभग 400 आइटम – या हमारे मेनू का 20% – ‘दैनिक’ या शाम के स्नैकिंग श्रेणी में आते हैं, जिसमें रोल, चाट, इडली और समोसा जैसे आइटम शामिल हैं। यह केवल 20% ही है जो 10-मिनट के प्लेटफार्मों के साथ सीधे प्रतिस्पर्धा करता है। इस विशिष्ट सेगमेंट की रक्षा के लिए, हमारा प्राथमिक परिचालन हुक स्विगी बोल्ट का लाभ उठा रहा है, जिससे ग्राहक उस 10 मिनट की विंडो के भीतर हमारे दैनिक आइटम ऑर्डर कर सकते हैं।

अंततः, भोजन स्वाभाविक रूप से प्राथमिकता पर आधारित होता है। जबकि 10-मिनट के प्लेटफ़ॉर्म में कर्षण देखा गया है, वे अक्सर डिलीवरी समय को पूरा करने के लिए जमे हुए भोजन पर बहुत अधिक निर्भर होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे समझदार उपभोक्ताओं के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम नहीं कर सकते हैं। त्वरित वाणिज्य बाज़ार के एक बहुत ही संकीर्ण हिस्से में चल रहा है; यह कभी भी मुख्यधारा के भोजन का विकल्प बनने के बजाय 10 मिनट के स्नैकिंग का माध्यम बनकर रह जाएगा।

वाईएस: क्या आप खुद को गियर बदलते और अपना खुद का डी2सी चैनल बनाते हुए देखते हैं? या आपने वह त्याग कर दिया है?

एक: हमने उसे छोड़ दिया है क्योंकि वहां कोई अर्थशास्त्र नहीं है। दैनिक खाद्य स्टैक पर, AOV (औसत ऑर्डर मूल्य) 50% के सकल मार्जिन के साथ 300 रुपये होगा। 100 रुपये की डिलीवरी लागत जोड़ें, आपके पास अन्य सभी लागतों को कवर करने के लिए केवल 50 रुपये बचते हैं: किराया, जनशक्ति और केंद्रीय विपणन। मैं यह नहीं देखता कि अर्थशास्त्र कैसे काम करेगा।

ज़ेप्टो, ब्लिंकिट आदि जैसे प्लेटफार्मों के लिए, यह सब उनके अपने संसाधनों (एक डार्क स्टोर और एक समर्पित हाइपर-लोकल फ्लीट) के उपयोग के बारे में है; यह 7/11 जैसा है जिसमें एक स्टैंडअलोन फूड काउंटर हो।

प्रथम-सिद्धांत के दृष्टिकोण से, भोजन के लिए बहुत अधिक ऑर्डर घनत्व की आवश्यकता होती है। मुझे गलत साबित होने पर बहुत खुशी होगी, लेकिन मैं यह नहीं देख पा रहा हूं कि यह कैसे काम करेगा। इसलिए मैं इसे लॉन्च नहीं कर रहा हूं.’ अन्यथा, मैं कल 500 रसोईयों के साथ इसे स्थापित कर सकता हूँ। यदि वे (त्वरित खाद्य वितरण स्टार्टअप) इसे क्रैक करने में सक्षम हैं, तो वे बहुत बड़ी जीत हासिल करेंगे। अवसर बड़ा है, लेकिन मैं अभी इसे बनाने के लिए खुद को पीछे नहीं हटाता।

वाईएस: आप एनसो सॉर्डो (एक सॉर्डो पिज़्ज़ा ब्रांड) के लिए टियर II और III शहरों में विस्तार के बारे में कैसे सोच रहे हैं। मेट्रो शहरों की तुलना में रणनीति कैसे अलग होगी?

एक: मेनू मिश्रण ही एकमात्र चीज़ है जिसे आप बदल सकते हैं। आप शहरों के आधार पर ब्रांड की स्थिति नहीं बदल सकते। लेकिन आप जो कर सकते हैं वह मेनू को आकार देना है। छोटे शहरों में सिंगल-टॉपिंग पिज़्ज़ा और कॉम्बो पर अधिक ध्यान दिया जाएगा क्योंकि वे अधिक किफायती हैं। हमने अभी स्लाइस पेश किए हैं, और, केवल तीन सप्ताह की अवधि में, यह पहले से ही हमारी कुल पिज्जा बिक्री का 7-8% है, मुख्यतः क्योंकि यह 99 रुपये की कीमत पर है; इसलिए लोगों को कम हिस्से खाने में कोई दिक्कत नहीं है लेकिन वे बार-बार ऑर्डर करते हैं।