करण गोकानी: ओज़ेम्पिक आपके रेस्तरां की थाली के लिए आ रहा है

बातचीत में उस बात पर चर्चा हुई जिस पर मैं महीनों से अपनी नेतृत्व टीम के साथ आंतरिक रूप से चर्चा कर रहा था। यह हाल ही में एक प्रकाशक मित्र के साथ भी सामने आया था, जिसने कहा था कि उसने कुकबुक की बिक्री में नरमी देखी है क्योंकि लोग घर पर कम साहसिक भोजन पका रहे हैं। खाने पर जीएलपी-1 का प्रभाव अब अफवाह नहीं है, यह पहले से ही व्यवहार में बदलाव ला रहा है।

मेनू बदल रहे हैं

लंदन में सुपरमार्केट की अलमारियाँ पहले ही अनुकूलित हो चुकी हैं। एम एंड एस ने छोटे भागों में उच्च प्रोटीन, उच्च फाइबर भोजन के लिए डिज़ाइन की गई “पोषक तत्वों से भरपूर” रेंज पेश की है। मॉरिसन के पास यूके की पहली सुपरमार्केट रेंज “स्मॉल एंड बैलेंस्ड” है, जिसे स्पष्ट रूप से जीएलपी-1-अनुकूल लेबल किया गया है। सेन्सबरी के पास “छोटा लेकिन शक्तिशाली” है, को-ऑप के पास “अच्छा ईंधन” मिनी-भोजन है, और ओकाडो ने कुछ समय के लिए वजन प्रबंधन गलियारा चलाया।

सेन्सबरी की रिपोर्ट के अनुसार “उच्च प्रोटीन” के लिए ऑनलाइन खोज में साल दर साल 57 प्रतिशत की वृद्धि हुई है, और “उच्च प्रोटीन तैयार भोजन” के लिए खोज में 300 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। इस बीच भारत प्रोटीन लस्सी, प्रोटीन कुल्फी और यहां तक ​​कि प्रोटीन भेल बार भी अपना रहा है।

फास्ट फूड का चलन भी बढ़ गया है। अमेरिका में शेक शेक ने लेट्यूस-लिपटे बर्गर और उच्च-प्रोटीन विकल्पों के साथ एक “गुड फिट मेनू” लॉन्च किया, जिस पर स्पष्ट रूप से जीएलपी-1-अनुकूल स्टिकर लगाया गया था। चिपोटल ने दिसंबर में एक उच्च प्रोटीन मेनू पेश किया, और स्टारबक्स प्रोटीन लैटेस और कोल्ड फोम पर जोर दे रहा है।

अमेरिकी रेस्तरां अधिक व्यापक रूप से जीएलपी-1 डिनर के आसपास मेनू को फिर से डिजाइन कर रहे हैं: अधिक प्रोटीन कॉलआउट, छोटे हिस्से और मैक्रो-संतुलित पेशकश। लंदन में, यहां तक ​​कि ब्रिटिश बेकरी श्रृंखला ग्रीग्स ने भी स्वीकार किया है कि ग्राहक छोटे हिस्से और स्पष्ट जानकारी मांग रहे हैं।

दीवारों पर लिखावट है. यह हममें से बाकी लोगों के लिए पकड़ने का समय है।

यूसीएल के एक अध्ययन के अनुसार वर्ष 2025 की शुरुआत तक वेगोवी या मौन्जारो पर यूके के वयस्कों की संख्या 1.6 मिलियन थी, साथ ही 3.3 मिलियन और लोग शुरुआत करने में रुचि रखते थे। निन्यानबे प्रतिशत निजी तौर पर £150 से £200 प्रति माह पर भुगतान करते हैं। अमेरिका में, पंद्रह मिलियन से अधिक लोग अब जीएलपी-1 पर हैं, और यूके प्रेस में व्यापक रूप से उद्धृत मॉर्गन स्टेनली सर्वेक्षण में पाया गया कि उनमें से 63 प्रतिशत लोग पहले की तुलना में बाहर भोजन करते समय काफी कम खाते हैं।

अमेरिकी रेस्तरां अधिक व्यापक रूप से जीएलपी-1 डिनर के आसपास मेनू को फिर से डिजाइन कर रहे हैं: अधिक प्रोटीन कॉलआउट, छोटे हिस्से और मैक्रो-संतुलित पेशकश | फोटो क्रेडिट: गेटी इमेजेज/आईस्टॉक

क्या GLP1 भारत की बहुतायत की संस्कृति को बदल सकता है?

फिर भारत है. इस साल 20 मार्च को, नोवो नॉर्डिस्क के सेमाग्लूटाइड की रक्षा करने वाला भारतीय पेटेंट समाप्त हो गया, और कुछ ही दिनों के भीतर सन फार्मा, डॉ. रेड्डीज, ज़ाइडस, ल्यूपिन और अन्य से दर्जनों जेनेरिक दवाएं आ गईं। प्रति माह ₹900 से भी कम कीमत पर, जो मूल कीमत से बहुत कम है। भारत किफायती GLP-1s का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बनने के लिए तैयार है।

लंदन में बैठकर और जिस देश में मैं पला-बढ़ा हूं, वहां यह सब घटते हुए देखकर, मैं खुद को असामान्य रूप से दिलचस्पी लेता हूं कि आगे क्या होगा। बहुतायत, भोजन और उत्सव पर बनी भोजन संस्कृति एक ऐसी दवा से मिलने वाली है जो सब कुछ बदल सकती है।

जीएलपी-1 पर भोजन करने वालों का भोजन के प्रति प्रेम कम नहीं हो रहा है, वे बस इसे कम खा रहे हैं। और उपयोगकर्ताओं की नई लहर जानबूझकर ऐसा कर रही है, शुरुआती दिनों के भूख मिटाने वाले प्रोटोकॉल के बजाय जीवनशैली में बदलाव के साथ सावधानी से कम मात्रा में खुराक ले रही है।

कई लोग रिपोर्ट करते हैं कि उनकी स्वाद कलिकाएँ ख़राब हो जाती हैं। नमक-वसा-चीनी का चक्र जो प्रसंस्कृत और अति-प्रसंस्कृत खाद्य अर्थव्यवस्था को इतना अधिक शक्ति प्रदान करता है, उन पर काम करना बंद कर देता है। हालाँकि, जो चीज़ अभी भी उपलब्ध है, वह है संतुलित भोजन जो गहराई, स्वाद और वास्तविक सामग्री प्रदान करता है।

वजन घटाने वाली दवाओं के उपयोगकर्ता अभी भी कंपनी, कमरा, नवीनता और देखभाल की धारणा चाहते हैं। बिलकुल हमारे नियमित की तरह. वे बस अलग-अलग ऑर्डर कर रहे हैं। एक Reddit उपयोगकर्ता ने लिखा कि उनके पूरे परिवार ने एक साथ इस तरह से ऑर्डर करना शुरू कर दिया था, भले ही उनमें से केवल एक ही दवा ले रहा था, क्योंकि उन्हें और अधिक प्रयास करने पड़े और कुछ भी बर्बाद नहीं हुआ।

ऐसी दुनिया के लिए कैसे आगे बढ़ें जो कम खाती है, लेकिन बेहतर है

इसका मतलब है कि रेस्तरां मालिकों, जिनमें मैं भी शामिल हूं, को इसे उसी रचनात्मकता के साथ अपनाने की ज़रूरत है जो हम एक बार ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी और एलर्जेन भोजनकर्ताओं के लिए लाए थे। लोकप्रिय व्यंजनों का आधा हिस्सा, स्पष्ट रूप से चिह्नित और उचित कीमत। मैक्रोज़ इतने दृश्यमान हैं कि GLP-1 भोजनकर्ता को वेटर से पूछताछ नहीं करनी पड़ती। एक प्रोटीन और घटक-आधारित अनुभाग जो ग्रिल्ड मछली या चिकन ब्रेस्ट को अपने केंद्र में रखता है। छोटा, मॉड्यूलर चखने वाला मेनू। व्यंजन साझा करने की योजना इस प्रकार बनाई गई है कि दवा लेने वाला व्यक्ति और दवा लेने वाला व्यक्ति एक ही मेज पर बिना असहज महसूस किए बैठ सकें। GLP-1 डाइनर के लिए अच्छा है और किसी अन्य के लिए इससे बुरा नहीं।

बाहर खाए जाने वाले भोजन की कुल मात्रा कम हो सकती है। विचारशील भोजन अनुभवों के लिए बाजार नहीं होगा। | फोटो क्रेडिट: गेटी इमेजेज/आईस्टॉक

और एक पेय सूची जो किण्वक, शीतल पेय और कम और बिना अल्कोहल वाले विकल्पों को गंभीरता से लेती है। क्योंकि इन दवाओं का एक दुष्प्रभाव यह है कि पीने की इच्छा लगभग पूरी तरह खत्म हो जाती है, और अधिकांश रेस्तरां के लिए पेय में हाशिये की स्थिति बनी रहती है।

फास्ट-कैज़ुअल और क्यूएसआर, एक व्यक्ति के एक बड़ी प्लेट खाने की अर्थव्यवस्था पर आधारित, इसे सबसे पहले और सबसे कठिन महसूस करेगा। बढ़िया भोजन भी उजागर होता है, क्योंकि इसका मूल जनसांख्यिकीय उन लोगों के साथ बहुत अधिक ओवरलैप होता है जो £200 प्रति माह निजी नुस्खे खरीद सकते हैं। आकस्मिक मध्य को अनुकूल बनाना होगा।

बाहर खाए जाने वाले भोजन की कुल मात्रा कम हो सकती है। विचारशील भोजन अनुभवों के लिए बाजार नहीं होगा।

शेफ और रेस्तरां इन सबके बारे में शांत तरीके से इनकार करते रहे हैं। लेकिन जो पहले पचास में से एक टेबल पर होता था, वह अब दस में से एक में आ जाता है, और एक बार जब भारतीय जेनेरिक बड़े शहरों में डिस्पोजेबल-आय वर्ग तक पहुंच जाएंगे, तो यह वक्र तेजी से बढ़ जाएगा। जो रेस्तरां जल्दी अनुकूलित हो जाएंगे, वे पांच वर्षों में भी भरे रहेंगे।

और इसलिए उन्हें होना चाहिए. आतिथ्य, अपने सर्वोत्तम रूप में, मेज़ पर बैठे सभी लोगों को स्वागत का अनुभव कराने की कला है। जिस अतिथि को कम भोजन की आवश्यकता हो, वह अतिथि से कम नहीं है।

करण गोकानी लंदन स्थित एक शेफ और रेस्तरां मालिक हैं जो अपना समय खाना पकाने, यात्रा करने और यह जानने में बिताते हैं कि दुनिया क्या खा रही है। उसे जिम, बिरयानी और उसका फ्राइंग पैन बहुत पसंद है। उस ऑर्डर में जरूरी नहीं है।

प्रकाशित – 24 अप्रैल, 2026 04:59 अपराह्न IST