कोलकाता का नया रेस्तरां ला सोइरी दिन में एक बढ़िया भोजन स्थल और रात में एक क्लब है

ला सोइरी आराम से दो मंजिलों में फैला हुआ है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

भवानीपुर में आचार्य जगदीश चंद्र बोस रोड पर स्थित, 4,000 वर्ग फीट 100 सीटर लाउंज और रेस्तरां एक ऐसा स्थान है जहां कोई सुशी से हुक्का और फारसी ग्रिल से डिम सम और लकड़ी से बने पिज्जा तक जा सकता है क्योंकि एक रेट्रो बॉलीवुड साउंडट्रैक आपके चारों ओर लाउंज संगीत में घुल जाता है। मेनू को शेफ और पाक सलाहकार सुमंत चक्रवर्ती द्वारा तैयार किया गया है, जो द पार्क, कोलकाता के पूर्व शेफ हैं। किराया बिल समकालीन एशियाई और वैश्विक आरामदायक भोजन, कोरियाई, जापानी, थाई, मलेशियाई, सिंगापुरी, भारतीय, मैक्सिकन, अमेरिकी, श्रीलंकाई और अरबी के विशाल हवाई अड्डे की तरह दिखता है। वह अति की हद तक महत्त्वाकांक्षी है, लेकिन अधिकतर बार अति उसके पक्ष में काम करती है। निर्णायकता ही एकमात्र नुकसान है। जब तक हम मोटे मेनू पुस्तिका के माध्यम से अपना काम करते हैं, हम पाते हैं कि हम सब कुछ चाहते हैं और कुछ भी चुनने में असमर्थ हैं।

चिकन बोक चॉय डिमसम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

प्रयोग और भीड़ को खुश करने वाली प्रवृत्ति के बीच का तनाव ला सोइरी को बहुत कुछ परिभाषित करता है। रेस्तरां स्पष्ट रूप से खुद को आधुनिक लक्जरी भोजन की शब्दावली में धकेलना चाहता है, जबकि उत्सवपूर्ण पारिवारिक रात्रिभोज, बड़े समूहों और इंस्टाग्राम-अनुकूल रातों के लिए पर्याप्त रूप से सुलभ है। शाम को स्थान डीजे और कार्यक्रमों के साथ एक ऊंचे लाउंज में परिवर्तित हो जाता है, हालांकि शुक्र है कि संगीत इतनी मात्रा में रहता है जहां कार्डियो व्यायाम बने बिना बातचीत जारी रह सकती है।

जैसे ही हम बार के आस-पास के क्षेत्र में विशिष्ट ऊंची कुर्सियों पर बैठते हैं, सबसे पहले आने वाले व्यंजनों में से एक टंगरा शैली मिर्च मॉक मीट की एक मजबूत अभिव्यक्ति है। यह व्यंजन आसानी से उस शहर में पौधे-आधारित भोजन के लिए एक प्रेरक तर्क के रूप में पारित हो सकता है जो अपने मांस से प्यार करता है। रसोई टंगरा-शैली के इंडो-चाइनीज खाना पकाने की धुएँ के रंग की, लहसुनयुक्त, सोया-भारी आक्रामकता पर आधारित है। परिणाम में मूल जैसा चिपचिपा आराम और गर्मी होती है, बिना यह महसूस किए कि नकल अनुमोदन के लिए बहुत अधिक प्रयास कर रही है।

ला सोइरी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

फिर हम भेटकी (बारामुंडी) से भरपूर ला सोइरी सिग्नेचर सुशी आज़माते हैं जो अजीब लगती है लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुरुचिपूर्ण बनती है। मछली का नरम स्पर्श प्रारूप के अनुसार खूबसूरती से ढल जाता है, जैसे कि भेटकी लंबे समय से इंतजार कर रही थी कि कोई इसे मछली फ्राई में बदलना बंद कर दे ताकि इसे सुशी के अनुभवी चावल के ऊपर रखा जा सके।

ला सोइरी सिग्नेचर सुशी | फोटो क्रेडिट: श्रेया बनर्जी

हमारा इंतजार कर रहे प्रबंधक ने भीड़ को पसंदीदा ट्रफल टोगरासी माकी की सिफारिश की, जो ट्रफल की गर्म भूरी मिट्टी की गंध से सराबोर है। लकड़ी पर पका हुआ मशरूम पिज़्ज़ा या पिज़्ज़ा डेला कासा, लकड़ी की आग से फफोलेदार रूप में आता है, जिसमें कड़वाहट के बिना स्वाद को गहरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कोयला होता है। पनीर लंबे, नाटकीय खिंचाव में फैलता है।

मेनू की सबसे बड़ी ताकत इसकी कभी-कभी कमजोरी भी है। इतने सारे व्यंजन और प्रभाव ध्यान आकर्षित करने के साथ, कुछ मुट्ठी भर व्यंजन यादगार के बजाय सक्षम प्रतीत होते हैं। वे किसी भी तरह से त्रुटिपूर्ण नहीं हैं, लेकिन भोजन समाप्त होने के बाद भी वे दिमाग में लंबे समय तक नहीं रहते हैं।

इंद्रधनुष माकी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

रेस्तरां के लाइव टेपपानाकी स्टेशन से, ऑस्ट्रेलियाई मेमने के चॉप का एक हिस्सा सही मात्रा में धुएँ के साथ चिकने उडोन नूडल्स के साथ आया।

करी सॉस डिमसम में तली हुई शतावरी, लीक और सिंघाड़ा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

पेय मेनू का संचालन बेवरेज क्यूरेटर और सलाहकार अमन दुआ द्वारा किया जाता है, जो बेंगलुरु में 403 फॉरबिडन बार के सह संस्थापक हैं। मेनू का मुख्य आकर्षण मसाला चाय और बादाम कुकी स्वाद वाला कॉकटेल है। हालाँकि स्वाद लुभावने लगते हैं, लेकिन कार्यान्वयन में, नारंगी नोट मसाला चाय पर हावी हो जाते हैं, जो एक लंबे समय तक चलने वाले खट्टे भारी स्वाद को पीछे छोड़ देता है जो पेय की गर्माहट और मसाले को कम कर देता है।

मसाला चाय और बादाम कुकी स्वाद वाला कॉकटेल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

लीची मॉकटेल बेहतर है, हालांकि यह स्पष्ट रूप से मीठा है, शायद शहर के चीनी प्रेमी लोगों के लिए उपयुक्त है।

हालाँकि, मिठाई वह जगह है जहाँ रसोई क्षेत्रीय स्मृति और आधुनिक प्रस्तुति के बीच अपना सबसे भरोसेमंद संतुलन पाती है। नोलेन गुड़ चीज़केक आम के नाजुक टुकड़ों के साथ आता है, क्रीम पनीर की समृद्धि के माध्यम से खजूर गुड़ की मिट्टी की गहराई का एक छींटा।

नोलेन गुड़ चीज़केक | फोटो साभार: श्रेया बनर्जी

जैसे ही हम मालिक, कोलकाता स्थित उद्यमी, प्रियांश अग्रवाल से बात करते हैं, वह हमें एक गुगली फेंकते हैं। “क्या आप नहीं जानते कि हमें कोहिनूर भारत वापस मिल गया?” वह हंसता है। हमारे चेहरों पर हैरानी देखकर वह मेनू की ओर इशारा करता है। “देखना?” कोहिनूर, जैसा कि पता चला है, जिन और थाइम रोसेटा से बना एक तीखा कॉकटेल है।

“विचार एक ऐसी जगह बनाने का था जो दिन के दौरान बहु-व्यंजन भोजन परोसता है और रात में एक नाइट क्लब में बदल जाता है। हम सप्ताहांत पर संगीतकारों द्वारा लाइव वाद्य प्रदर्शन से लेकर सप्ताह के दिनों में तकनीकी-प्रेरित पार्टी नाइट्स के साथ-साथ लोकप्रिय बॉलीवुड हिट, ईडीएम नाइट्स और बहने वाले कॉकटेल तक सब कुछ होस्ट करते हैं। ला सोइरी नाम का अनुवाद ‘शाम’ है, जो पूरी तरह से उस वातावरण और मूड से मेल खाता है जिसे हम बनाना चाहते हैं,” प्रियांश कहते हैं।

चॉकलेट फोंड्यू | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

ला सोइरी संकीर्ण रूप से विशेषज्ञता में विश्वास नहीं करता है। वे स्केल और इंस्टाग्रामेबल तमाशा चाहते हैं। वे एक ही शाम में कई शहरों, व्यंजनों और रुझानों को चखने की भावना का अनुकरण करना चाहते हैं। और ऐसे शहर में जहां पाक कला संबंधी पुरानी यादें अभी भी हावी हैं, वहां ऐसे रेस्तरां के बारे में कुछ आकर्षक है जो इतनी बेबाकी से अधिकतमता को अपनाने को तैयार है।

प्रकाशित – 10 जून, 2026 03:56 अपराह्न IST