मेनू में कटौती से लेकर इलेक्ट्रिक ग्रिल तक: भारतीय रेस्तरां एलपीजी संकट से कैसे जूझ रहे हैं

पश्चिम एशिया में चल रहे संघर्ष ने इस क्षेत्र से एलपीजी शिपमेंट को बाधित कर दिया है जो भारत के रसोई गैस आयात का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

जबकि सरकार ने शैक्षणिक संस्थानों और अस्पतालों के साथ-साथ घरों जैसे आवश्यक व्यवसायों की एलपीजी (तरलीकृत पेट्रोलियम गैस) आवश्यकताओं को प्राथमिकता दी है, रेस्तरां संचालक और छोटे भोजनालय बड़े पैमाने पर खुद के लिए संघर्ष कर रहे हैं।

मेनू में बदलाव करने और आवश्यक खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने से लेकर घरेलू सिलेंडर और वैकल्पिक ईंधन का उपयोग करने तक, रेस्तरां अपने संचालन को चालू रखने के लिए विभिन्न तरीकों का सहारा ले रहे हैं।

देश भर में – नई दिल्ली और बेंगलुरु से लेकर कोयंबटूर और चेन्नई तक – एफ एंड बी उद्योग के व्यवसायों ने वाणिज्यिक सिलेंडरों की सोर्सिंग में कठिनाई की सूचना दी है। अगर वे सिलेंडर खरीदने में कामयाब भी हो जाते हैं, तो उन्हें बढ़ी हुई कीमतों पर आना पड़ता है। रेस्तरां संचालकों का कहना है कि इन सबका असर पूरी क्षमता से परिचालन चलाने की उनकी क्षमता पर पड़ा है।

रेस्तरां आम तौर पर समय-समय पर इन्वेंट्री मॉडल पर चलते हैं और सुरक्षा चिंताओं और जगह की कमी के कारण उनके पास कई अतिरिक्त सिलेंडर नहीं होते हैं। इसलिए आपूर्ति में अचानक कटौती के कारण उनके पास सप्ताह भर में बहुत कम रसोई गैस बची है।

“आम तौर पर अच्छी मात्रा में चलने वाले रेस्तरां एक गैस टैंक पर निर्भर होते हैं जो अधिकतम 2-3 दिनों का स्टॉक रख सकता है, इससे अधिक नहीं। अब तक, आपूर्ति एक चुनौती बनती जा रही है,” जपतेज सिंह अहलूवालिया कहते हैं, जो पूरे चेन्नई में सव्य रस और सोया सोई ब्रांड सहित आठ रेस्तरां संचालित करते हैं। उनके व्यवसाय को प्रतिदिन 20-25 वाणिज्यिक सिलेंडरों की आवश्यकता होती है, जिनमें से प्रत्येक की क्षमता 25 किलोग्राम है।

अहलूवालिया का कहना है कि कुछ निजी गैस वितरकों ने कीमतों में 25% की बढ़ोतरी की है, जबकि कुछ ने बेचने से “स्पष्ट रूप से” इनकार कर दिया है। अभी के लिए, उन्होंने उन उपकरणों पर पकाए गए खाद्य पदार्थों को हटा दिया है जो बहुत अधिक गैस खींचते हैं, जैसे कि पिज़्ज़ा ओवन।

वास्तव में, कई रेस्तरां ने सीमित आइटम परोसने के लिए अपने मेनू में बदलाव किया है। उनमें से कुछ ही ऐसी चीज़ें पेश करते हैं जिन्हें पकाने की ज़रूरत नहीं होती, जैसे पेय पदार्थ, सलाद और आइसक्रीम।

कोयंबटूर की अन्नपूर्णा ने घोषणा की है कि वह आवश्यक खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक सीमित मेनू पेश करेगी।

संकट ने कुछ रेस्तरां संचालकों को कमी से निपटने के लिए घरेलू सिलेंडरों पर ध्यान देने के लिए भी मजबूर किया है।

नाम न छापने की शर्त पर झारखंड स्थित एक रेस्तरां संचालक और कैटरर कहते हैं, “चूंकि कोई व्यावसायिक परिसर में घरेलू सिलेंडर का उपयोग नहीं कर सकता है, इसलिए लोग घरेलू सिलेंडर ले रहे हैं और उस गैस को अपने रेस्तरां में उपयोग के लिए एक खाली वाणिज्यिक सिलेंडर में भर रहे हैं।”

भुवनेश्वर में दो दक्षिण भारतीय टिफिन इकाइयां चलाने वाले अविनाश कहते हैं, “हमें पर्याप्त गैस नहीं मिल रही है, और हमें समायोजन करना होगा… हम प्रति वाणिज्यिक सिलेंडर 500-600 रुपये अतिरिक्त भुगतान कर रहे हैं, चाहे हमें किसी भी स्रोत से जो भी मिल रहा हो।”

कुछ रेस्तरां इलेक्ट्रिक ग्रिल और इंडक्शन तवे का भी उपयोग कर रहे हैं।

नोएडा स्थित बावर्ची बाबा के निदेशक करण वर्मा का कहना है कि उनके आउटलेट अपनी कुछ जरूरतों के लिए कोयला, लकड़ी और यहां तक ​​​​कि गाय के गोबर जैसे वैकल्पिक ईंधन का उपयोग कर रहे हैं।

हालाँकि, यह देखते हुए कि लौ-आधारित खाना बनाना अधिकांश भारतीय रसोई का एक अभिन्न अंग है, कोई भी रातोंरात पूरे सेटअप को फिर से डिज़ाइन नहीं कर सकता है, कीन मस्टर्ड वेंचर्स के संस्थापक अनिरुद्ध केनी कहते हैं, जो बेंगलुरु में डेज़ी और सीरियस स्लाइस रेस्तरां चलाते हैं।

आपूर्ति की कमी का असर अभी भी पाइप्ड प्राकृतिक गैस सेटअप वाले रेस्तरां पर नहीं पड़ा है। हालाँकि, आउटलेट्स का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही इनका उपयोग करता है।

व्यवसायिक प्रभाव

पांडा के कारोबार में पहले से ही राजस्व में 5-10% की गिरावट देखी जा रही है। “अगर चीजें नहीं बदलती हैं, तो प्रभाव 20% हो सकता है, जिससे प्रभावी रूप से लाभ मार्जिन कम हो सकता है,” वे कहते हैं।

अहलूवालिया को भी उम्मीद है कि अगर स्थिति में सुधार नहीं हुआ तो कल या परसों अधिक प्रभाव पड़ेगा।

फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म मैजिकपिन के सीईओ और संस्थापक अंशू शर्मा का कहना है कि छोटे रेस्तरां पर बुरा असर पड़ने की संभावना है। चूंकि वे मैजिकपिन के आधार का एक बड़ा हिस्सा हैं, शर्मा का कहना है कि कंपनी उन्हें ऑर्डर वॉल्यूम में अंतर्दृष्टि प्रदान कर रही है ताकि वे तदनुसार योजना बना सकें।

शर्मा कहते हैं, “सीमित मेनू और कम कामकाजी घंटों के साथ काम करने वाले छोटे रेस्तरां को हमारी ओर से मांग समर्थन मिलता रहेगा। हम वास्तविक समय एआई-सक्षम समर्थन प्रदान करेंगे ताकि उनके पास वास्तविक समय मात्रा की जानकारी हो और वे तदनुसार और विवेकपूर्ण तरीके से तैयारी कर सकें।”

कैटरिंग व्यवसाय भी संकट महसूस कर रहे हैं।

“यहां तक ​​कि एक छोटी सी शादी के लिए भी, हम एक दिन में 15 से 20 सिलेंडर की खपत करते हैं। लेकिन अब इसे प्रबंधित करना बहुत मुश्किल है,” झारखंड स्थित कैटरर ने पहले उद्धृत किया।

कथित तौर पर खाद्य वितरण ऑपरेटर भी स्थिति से प्रभावित हैं। हालाँकि, स्विगी और ज़ोमैटो द्वारा साझा किए गए प्रश्नों पर टिप्पणी करने से इनकार कर दिया गया आपकी कहानी.

यदि अगले कुछ दिनों में आपूर्ति की स्थिति बेहतर नहीं होती है, तो उद्योग के खिलाड़ियों को काला बाज़ार गतिविधि की आशंका है।

अर्थशास्त्र का प्रबंधन

सिलेंडर की कीमतें बढ़ाने के अलावा, कुछ गैस वितरक भुगतान की शर्तों में भी बदलाव कर रहे हैं और मासिक क्रेडिट की पेशकश के बजाय अग्रिम नकद भुगतान की मांग कर रहे हैं।

इस बीच, कुछ रेस्तरां मालिक बढ़ी हुई लागत को प्रबंधित करने के लिए एलपीजी अधिभार पर विचार कर रहे हैं।

अहलूवालिया कहते हैं, “हम एलपीजी अधिभार जोड़ने पर विचार कर रहे हैं, लेकिन हमने इस पर अंतिम निर्णय नहीं लिया है। यह एक संवेदनशील बात है, क्योंकि जिस क्षण आप ऐसा करते हैं, और यदि अन्य रेस्तरां ऐसा नहीं कर रहे हैं, तो प्रतिक्रिया होती है।”

रेस्तरां का कहना है कि खाद्य पदार्थों की कीमतें बढ़ाना अंतिम उपाय होगा।

रोल्सकिंग, जो 15 शहरों में 130 सर्विस पॉइंट चलाता है, के सह-संस्थापक अर्जुन तूर कहते हैं, “हम अब तक आंतरिक संरचनात्मक अनुकूलन के माध्यम से इन लागतों को अवशोषित और हेज कर रहे हैं। उपभोक्ता पर बोझ डालने के बजाय, हम इलेक्ट्रॉनिक कुकवेयर की ओर अपना बदलाव बढ़ा रहे हैं, जो हमें अपने मूल्य बिंदुओं को बनाए रखने की अनुमति देता है और हमारे ग्राहकों द्वारा अपेक्षित प्रीमियम गुणवत्ता को बनाए रखता है।”