नए आहार दिशानिर्देश स्कूल के भोजन को कैसे प्रभावित कर सकते हैं?

जनवरी की शुरुआत में, स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग और यूएसडीए अमेरिकियों के लिए नए आहार दिशानिर्देशों का अनावरण कियाएक नए खाद्य पिरामिड के साथ।

यूएसडीए उन आहार दिशानिर्देशों के आधार पर स्कूल पोषण मानकों को निर्धारित करता है, जो अब प्रोटीन पर जोर देते हैं और अमेरिकियों को पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपभोग करने और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

यहां जानें कि नया खाद्य पिरामिड स्कूलों को कैसे प्रभावित कर सकता है:

रेडी-टू-ईट स्कूली भोजन में कटौती करना आसान नहीं होगा

अत्यधिक प्रसंस्कृत और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों में अक्सर अतिरिक्त शर्करा और नमक होता है। मैक और चीज़, पिज़्ज़ा, फ्रेंच फ्राइज़ और व्यक्तिगत रूप से पैक किए गए मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच के बारे में सोचें।

नेल्सन ने कहा, ये खाद्य पदार्थ कई स्कूली भोजन का भी एक बड़ा हिस्सा हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्कूलों में अक्सर शुरू से ही भोजन तैयार करने के लिए पर्याप्त रसोई बुनियादी ढांचे का अभाव होता है।

नेल्सन ने कहा, “कई स्कूल 40 से अधिक साल पहले बनाए गए थे, और वे भोजन को दोबारा गर्म करने के लिए बनाए गए थे। इसलिए उन्हें व्यावसायिक खाना पकाने वाली रसोई के रूप में नहीं बनाया गया था।”

फिर भी, स्कूल हाल के वर्षों में सोडियम और शर्करा के स्तर को नीचे लाने में सक्षम हुए हैं।

“वे खाद्य कंपनियों के साथ बीच का रास्ता खोजने, उपयुक्त व्यंजन ढूंढने के लिए काम कर रहे हैं [the current] स्कूल पोषण एसोसिएशन के प्रवक्ता डायने प्रैट-हेवनर ने कहा, “छात्रों के लिए मानक और अपील और स्कूल अपने पास मौजूद उपकरणों को देखते हुए सेवा दे सकते हैं।”

प्रैट-हेवनर ने कहा कि चीनी और नमक के स्तर को और नीचे लाने के लिए खाद्य कंपनियों को अपने व्यंजनों को अनुकूलित करना होगा और स्कूलों को अधिक भोजन तैयार करना होगा।

लेकिन स्क्रैच कुकिंग की ओर झुकाव आसान नहीं होगा। एक ताज़ा सर्वे स्कूल न्यूट्रिशन एसोसिएशन के स्कूल पोषण निदेशकों ने पाया कि अधिकांश कार्यक्रमों के लिए बेहतर उपकरण और बुनियादी ढांचे के साथ-साथ अधिक प्रशिक्षित कर्मचारियों की भी आवश्यकता होगी – और लगभग सभी उत्तरदाताओं ने कहा कि उन्हें अधिक धन की भी आवश्यकता होगी। नेल्सन ने कहा, “आप भारी मात्रा में प्रसंस्कृत, गर्म करके परोसने वाली वस्तुओं को परोसने से लेकर तुरंत खाना पकाने तक नहीं जा सकते।” “यह एक संक्रमण है।”

प्रोटीन युक्त स्कूली भोजन की कीमत अधिक होगी

नए खाद्य पिरामिड के शीर्ष पर मांस और पनीर जैसे पशु उत्पाद हैं। नए दिशानिर्देश हर भोजन में प्रोटीन के सेवन और स्वस्थ वसा को शामिल करने को प्राथमिकता देते हैं।

प्रैट-हेवनर ने कहा, “इससे स्कूल के नाश्ते के मानकों में बदलाव आ सकता है।” “अभी, ऐसा कोई आदेश नहीं है कि नाश्ते में प्रोटीन शामिल हो।”

आज के सामान्य स्कूल नाश्ते में फल, दूध और एक अनाज का कप या मफिन शामिल हो सकता है; कुछ स्कूल नाश्ते में बरिटोस या सैंडविच परोस सकते हैं।

उन्होंने कहा कि स्कूलों को “निश्चित रूप से अधिक धन की आवश्यकता होगी”, क्या उन्हें यूएसडीए के स्कूल नाश्ता कार्यक्रम के तहत प्रोटीन प्रदान करना आवश्यक होगा।

वर्तमान मानक स्कूलों को नाश्ते के लिए अनाज या मांस/मांस के वैकल्पिक विकल्प परोसने की अनुमति दी गई है, और प्रैट-हेवनर ने कहा, “प्रोटीन विकल्प… अनाज विकल्पों की तुलना में अधिक महंगे हैं।”

उन्होंने कहा कि यह स्पष्ट नहीं है कि यूएसडीए को अपनी श्रेणी के तहत प्रोटीन की आवश्यकता होगी या एजेंसी किसी भी नई प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए दूध को पर्याप्त मानेगी या नहीं।

संपूर्ण दूध पर बहुत अधिक ध्यान दिया जा रहा है

संघीय स्कूल भोजन कार्यक्रमों में भाग लेने वाले स्कूलों को प्रत्येक भोजन के साथ दूध देना आवश्यक है, हालांकि छात्रों को इसे लेने की ज़रूरत नहीं है। हाल तक, ए ओबामा-युग का नियम स्कूलों में केवल कम वसा वाले और बिना वसा वाले दूध की अनुमति है।

लेकिन नया खाद्य पिरामिड संपूर्ण दूध की तरह संपूर्ण वसायुक्त डेयरी पर जोर देता है। एक ही समय पर, हालिया संघीय कानून ओबामा-युग के उस नियम को उलट दिया और अब स्कूलों को कम वसा और पूर्ण वसा वाले दूध परोसने की अनुमति दे दी है।

दूध के बारे में जानने योग्य एक और बात: संघीय कानून भी स्कूली भोजन में संतृप्त वसा को सीमित करता है – और संपूर्ण दूध में कम वसा और गैर वसा वाले किस्मों की तुलना में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। लेकिन हालिया संघीय कानून अब दूध वसा को उन सीमाओं से छूट देता है।

इन सबका स्कूलों के लिए क्या मतलब है? वे अब संपूर्ण दूध परोसना शुरू करने में सक्षम हैं, और उन्हें संपूर्ण दूध के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी जो उन्हें संतृप्त वसा की सीमा से आगे ले जाएगा।

इन परिवर्तनों को स्कूलों में लागू होने में कुछ समय लगेगा

जबकि यूएसडीए अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के आधार पर स्कूलों के लिए नियम निर्धारित करता है, नए दिशानिर्देश जारी होने के बाद नए नियमों का मसौदा तैयार करने और लागू करने में समय लगता है।

प्रैट-हेवनर ने कहा, “वर्तमान स्कूल पोषण मानक जिसके तहत हम काम कर रहे हैं, फरवरी 2023 में प्रस्तावित किया गया था, जिसे अप्रैल 2024 में अंतिम रूप दिया गया।” “स्कूल कैफेटेरिया में पहले मेनू परिवर्तन की आवश्यकता जुलाई 2025 तक नहीं थी।” अन्य परिवर्तन अभी भी जारी हैं.

कहने का तात्पर्य यह है कि: नए आहार दिशानिर्देश स्कूल कैफेटेरिया में तत्काल परिवर्तन नहीं लाएंगे। वे नियामक प्रक्रिया में केवल पहला कदम हैं जिसमें समय लगेगा।

प्रैट-हेवनर ने कहा, “हमें देखना होगा कि यूएसडीए क्या प्रस्ताव रखता है।”

फिर, उन्होंने कहा, “जनता उन नियमों पर टिप्पणी करेगी, और फिर अंतिम नियमों का मसौदा तैयार किया जाएगा और जारी किया जाएगा।”

यूएसडीए तब स्कूलों और स्कूल खाद्य कंपनियों को व्यंजनों को अद्यतन करने और नए पोषण मानकों को लागू करने के लिए समय देता है।