बलिया का सत्तू

उत्तर प्रदेश के बलिया जिले में, सत्तू-भुना हुआ चने का आटा- एक प्रमुख खाद्य पदार्थ है जो रोजमर्रा की रसोई में चुपचाप घूमता रहता है। इसे पेय पदार्थों में मिलाया जाता है, पारंपरिक व्यंजनों में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और छोटे पैकेटों में बेचा जाता है जो भूनने वाली इकाइयों से घरों और किराना दुकानों तक जाते हैं।

उत्पाद का अर्थशास्त्र नियमित उपभोग और बार-बार खरीदारी पर निर्भर करता है। चने को साफ किया जाता है, भूना जाता है, पीसा जाता है और पैक किया जाता है, और यही क्रम तब तक जारी रहता है जब तक स्वाद परिचित और सुसंगत रहता है। क्योंकि यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है और इसे तैयार करना आसान है, सत्तू उन लोगों के साथ भी लोकप्रिय है जो शहरों में घूमते हैं लेकिन फिर भी घर का मुख्य व्यंजन पसंद करते हैं।

सत्तू के साथ बलिया का जुड़ाव चना के आसपास इसकी लंबे समय से चली आ रही भूनने और पीसने की गतिविधि से है। यह स्थानीय प्रसंस्करण श्रृंखला छोटे निर्माताओं को स्वाद और बनावट पर नियंत्रण बनाए रखते हुए अपेक्षाकृत कम लागत पर उत्पादन करने की अनुमति देती है। क्षेत्र की खाद्य संस्कृति में, सत्तू को उन व्यंजनों से भी जोड़ा जाता है जहां इसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, जो मौसमी उछाल से परे मांग को स्थिर रखने में मदद करता है।

उत्तर प्रदेश के एक जिला एक उत्पाद (ओडीओपी) कार्यक्रम के तहत, बलिया में सत्तू प्रसंस्करण इकाइयों को क्रेडिट लिंकेज, मशीनरी सहायता और स्थानीय उत्पादों को व्यापक बाजारों में पेश करने वाली प्रदर्शनियों में भागीदारी जैसे संस्थागत समर्थन तक पहुंच प्राप्त हुई है।

दिल्ली की नौकरी से लेकर बलिया फूड स्टार्टअप तक

बलिया के रहने वाले वैभव गुप्ता ने दिल्ली में डेटा विश्लेषक की नौकरी छोड़ने के बाद लगभग एक साल पहले अपना उद्यम शुरू किया था। उनका कहना है कि यह विचार व्यक्तिगत अनुभव से आया है।

अपने गृहनगर से बाहर रहते हुए, उन्हें उस प्रकार का सत्तू खोजने के लिए संघर्ष करना पड़ा जिसके साथ वे बड़े हुए थे। स्वाद और गुणवत्ता में अंतर ने उन्हें आश्वस्त किया कि बलिया के पारंपरिक उत्पाद को एक ब्रांडेड पेशकश के रूप में विकसित किया जा सकता है।

जब व्यवसाय अपनी शुरुआती सीमा तक पहुंचने लगा तो संस्थागत समर्थन मांगने से पहले उन्होंने व्यक्तिगत बचत के साथ उद्यम शुरू किया।

जिला उद्योग कार्यालय में, उन्हें ओडीओपी ढांचे की ओर निर्देशित किया गया, जहां उन्होंने बाद में वित्तीय सहायता के लिए आवेदन किया। गुप्ता अपने पार्टनर प्रिंस यादव के साथ उद्यम चलाते हैं। जहां गुप्ता बाजार पहुंच और संचालन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, वहीं यादव तकनीकी पहलुओं और पैकेजिंग डिजाइन को संभालते हैं, जो वर्तमान में मुद्रण के लिए आउटसोर्स किया जाता है।

ब्रांड “देसी फार्म” नाम से संचालित होता है, टैगलाइन “स्वाद सेहत का” के साथ।

चने से लेकर पैक्ड सत्तू तक

यह प्रक्रिया सीधे स्थानीय किसानों से प्राप्त चने से शुरू होती है। साफ करने के बाद चने को पारंपरिक भट्टी में भूनने के लिए भेज दिया जाता है. एक बार भूनने के बाद, पीसने से पहले बैच को फिर से साफ किया जाता है।

कुछ व्यावसायिक प्रक्रियाओं के विपरीत, बाहरी भूसी को पूरी तरह से हटाया नहीं जाता है। गुप्ता के अनुसार, यह फाइबर को बनाए रखने और उस बनावट को बनाए रखने में मदद करता है जिसे उपभोक्ता पारंपरिक सत्तू से जोड़ते हैं। फिर भुने हुए चने को पीसकर आटा बनाया जाता है और बिक्री के लिए खुदरा पैकेट में पैक किया जाता है।

वर्तमान में, उत्पाद बलिया से लखनऊ, मेरठ, मऊ और गाजियाबाद जैसे शहरों में ले जाया जाता है, और आगे वितरण का विस्तार करने की योजना है।

गुप्ता कहते हैं, ”मैंने इसकी शुरुआत इसलिए की क्योंकि बलिया का सत्तू हमारे जिले की पहचान का हिस्सा है।” “मैं उस स्वाद को लगातार पैकेज्ड रूप में उपभोक्ताओं तक पहुंचाना चाहता था।”

उद्यम के लिए अगला कदम एक एकीकृत संयंत्र स्थापित करना है जहां आउटसोर्स प्रसंस्करण पर निर्भरता को कम करने के लिए स्वचालित पैकेट-भरने वाली मशीनों सहित एक ही सुविधा के भीतर भूनने, पीसने और पैकेजिंग का काम किया जा सकता है।

बलिया में, बाजार सरल रहता है: सत्तू तब बिकता है जब इसका स्वाद परिचित होता है, विश्वसनीय रहता है, और खरीदारों तक ऐसे रूप में पहुंचता है जिसे वे हर दिन उपयोग कर सकते हैं।